酒店自助餐服务标准工作流程1酒(饭)店自助餐服务标准流程领台,经理,副理在客人到达门口时,要说:“您好,欢迎光临”,向来的客人招呼。领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。如果下面是小编为大家整理的2023年酒店自助餐服务标准工作流程,菁华1篇（范例推荐）,供大家参考。
酒店自助餐服务标准工作流程1
酒(饭)店自助餐服务标准流程领台,经理,副理在客人到达门口时,要说:“您好,欢迎光临”,向来的客人招呼。领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。如果客人已经定位,领台要再确定定位者的姓名。领台应走在客人的前方,带领客人进入餐厅,同时要确定客人跟随在后。如果客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人入坐。领台应告知当区领班或服务员,客人的尊姓大名。服务员随后收掉多余的餐具,三人时花瓶烟灰缸移到空位那边,两人时花瓶烟灰缸移到*分线中间,一人时移到对面正中间。领班和服务员要说:“您好,欢迎光临,请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁现在是______的季节,新鲜的综合果汁用特别造型的杯装,喝完可以给您当纪念品带回家。”若客人点茶,也要微笑地说:“我们有乌龙,香片,普洱,菊花,铁观音,请问你喜欢什么茶”若客人问的问题服务员不知道,要微笑说:“请稍等,我请领班来说明”。领班向客人说明:“我们的自助餐台有:前菜,烧烤,热菜,蒸笼点心,鱼翅更,现片的烤鸭,现煮的______,甜点和水果,请您慢慢享用。”点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。从女士开始,领班重复客人的点单。领班把点单交给服务员。服务员走到客人的桌边,站在客人的右边,从女士开始,将饮料放在客人的右方,由顺时针方向上完饮料。服务员收起口布放在筷子的右边。若客人抽烟时,两根烟蒂即需换烟灰缸。服务员左手托托盘及烟灰缸,走向客人桌边,站在客人右边,将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上,收回重叠的烟灰缸放在托盘上,然后把干净的烟灰缸防在桌上。服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。若客人不指定喝哪一种茶,则泡香片。冲泡铁观音及普洱茶时,特别注意茶叶量,瓷汤匙小半匙的茶量即足够,茶叶放太多,颜色像可乐,茶太黑时,不可勉强用,立即取出一半茶叶,留待另一壶泡用。泡茶前先检视茶壶是否洁白,无茶垢,茶渍,缺口及裂痕。以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后,倒掉。加入开水时,注意水位,不可超过壶嘴,因为会自动流出。冲好茶送到客人桌上,向客人说明等茶闷开,再帮客人倒茶约八分满。上茶时,不可以手抓着茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。应时时注意加茶水,加水三次以后要加茶叶再冲泡。立即翻台时,新泡的茶,或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。留用茶壶时,先倒掉茶壶内的茶水。若客人要求重新泡茶时,一律重泡。茶壶的白垫布脏了,待晚上集中送洗。当客人将盘中的菜吃完,筷子放在筷架上时,服务员应走向客人,从客人的右边,顺时针方向将客人用过的盘子收回,一边收一边分类放在圆托盘中。服务员将脏托盘托到备餐室时,沿途经过客人餐桌,继续收取客人用过的餐盘,分类放长托盘中。服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台,小心的放在工作台上。服务员将所有器皿,分类放入塑料篮中。服务员回到服务区。当客人起身去自助餐台取食物,留下口布在桌上或椅子上时,服务员需走向桌前,将口布对摺成三角形放在筷架边,并收取用过餐盘。收取客人用过的空杯之前,一定要作第二次促销,询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁,确定客人不要时才将空杯收走。当客人不再继续点饮料时,服务员须问客人是否要喝茶。如果客人要喝茶,服务员须上*茶。当客人开始取用甜点或水果时,服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。并请问客人:“请问您甜店用完了吗我帮您把桌面整理一下好吗”服务员收取客人的餐盘,汤碗,筷子和筷架,边收边分类放入托盘中。服务员端着托盘到备餐室,将脏餐具分类放长托盘上。服务员回到备餐柜,用托盘将牙签盅送到客人面前,放在桌子中间。菜牌摆设在符合菜名,缺菜牌要补。临时补菜,没菜牌,要收掉菜牌及菜架随时保持各类菜肴充分供应。避免同时收走二,三种的餐台料理及水果,客人会错觉我们收餐台了,或是觉得没什么菜色。补充水果时,水果夹不可带进厨房,容易遗忘在厨房里。检视带皮的水果,如奇异果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有压破,过热,长霉等情形。鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。奇异果,布丁要特别注意补充小汤匙。要先挑出破损,缺角餐具,放在破损篮里,并在破损簿上登记。火罐头要等熄了火,才换上新的火罐头。先将饭碗,底盘,汤匙组合,叠在长托盘上。先将银刀,叉放在银盘上,再整盘补出来。每日以牙签清理胡椒罐上的孔,保持畅通。烧烤,现煮粥,面类的作料台,作料壶,作料盘,随时擦拭与补充。鱼翅羹的醋壶,随时檫拭及补充。餐台上及地毯的清洁,准备干湿抹布各一条,有掉落的菜渣,以抹布捡起,放在19厘米盘上。热锅的部分,汤匙,长柄匙,菜夹要注意放在底盘上。长柄匙或汤瓢掉进锅内,或长柄油腻要立刻更换。汤匙,长柄匙,菜夹的垫盘脏了就立刻更换。收菜盘之前要先檫拭干净。自助餐服务标准流程:领台,经理,副理在客人到达门口时,要说:“您好,欢迎光临”,向来的客人招呼。领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。如果客人已经定位,领台要再确定定位者的姓名。领台应走在客人的前方,带领客人进入餐厅,同时要确定客人跟随在后。如果客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人入坐。领台应告知当区领班或服务员,客人的尊姓大名。服务员随后收掉多余的餐具,三人时花瓶烟灰缸移到空位那边,两人时花瓶烟灰缸移到*分线中间,一人时移到对面正中间。领班和服务员要说:“您好,欢迎光临,请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁现在是______的季节,新鲜的综合果汁用特别造型的杯装,喝完可以给您当纪念品带回家。”若客人点茶,也要微笑地说:“我们有乌龙,香片,普洱,菊花,铁观音,请问你喜欢什么茶”若客人问的问题服务员不知道,要微笑说:“请稍等,我请领班来说明”。领班向客人说明:“我们的自助餐台有:前菜,烧烤,热菜,蒸笼点心,鱼翅更,现片的烤鸭,现煮的______,甜点和水果,请您慢慢享用。”点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。从女士开始,领班重复客人的点单。领班把点单交给服务员。服务员走到客人的桌边,站在客人的右边,从女士开始,将饮料放在客人的右方,由顺时针方向上完饮料。服务员收起口布放在筷子的右边。若客人抽烟时,两根烟蒂即需换烟灰缸。服务员左手托托盘及烟灰缸,走向客人桌边,站在客人右边,将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上,收回重叠的烟灰缸放在托盘上,然后把干净的烟灰缸防在桌上。服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。若客人不指定喝哪一种茶,则泡香片。冲泡铁观音及普洱茶时,特别注意茶叶量,瓷汤匙小半匙的茶量即足够,茶叶放太多,颜色像可乐,茶太黑时,不可勉强用,立即取出一半茶叶,留待另一壶泡用。泡茶前先检视茶壶是否洁白,无茶垢,茶渍,缺口及裂痕。以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后,倒掉。加入开水时,注意水位,不可超过壶嘴,因为会自动流出。冲好茶送到客人桌上,向客人说明等茶闷开,再帮客人倒茶约八分满。上茶时,不可以手抓着茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。应时时注意加茶水,加水三次以后要加茶叶再冲泡。立即翻台时,新泡的茶,或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。留用茶壶时,先倒掉茶壶内的茶水。若客人要求重新泡茶时,一律重泡。茶壶的白垫布脏了,待晚上集中送洗。当客人将盘中的菜吃完,筷子放在筷架上时,服务员应走向客人,从客人的右边,顺时针方向将客人用过的盘子收回,一边收一边分类放在圆托盘中。服务员将脏托盘托到备餐室时,沿途经过客人餐桌,继续收取客人用过的餐盘,分类放长托盘中。服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台,小心的放在工作台上。服务员将所有器皿,分类放入塑料篮中。服务员回到服务区。当客人起身去自助餐台取食物,留下口布在桌上或椅子上时,服务员需走向桌前,将口布对摺成三角形放在筷架边,并收取用过餐盘。收取客人用过的空杯之前,一定要作第二次促销,询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁,确定客人不要时才将空杯收走。当客人不再继续点饮料时,服务员须问客人是否要喝茶。如果客人要喝茶,服务员须上*茶。当客人开始取用甜点或水果时,服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。并请问客人:“请问您甜店用完了吗我帮您把桌面整理一下好吗”服务员收取客人的餐盘,汤碗,筷子和筷架,边收边分类放入托盘中。服务员端着托盘到备餐室,将脏餐具分类放长托盘上。服务员回到备餐柜,用托盘将牙签盅送到客人面前,放在桌子中间。菜牌摆设在符合菜名,缺菜牌要补。临时补菜,没菜牌,要收掉菜牌及菜架随时保持各类菜肴充分供应。避免同时收走二,三种的餐台料理及水果,客人会错觉我们收餐台了,或是觉得没什么菜色。补充水果时,水果夹不可带进厨房,容易遗忘在厨房里。检视带皮的水果,如奇异果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有压破,过热,长霉等情形。鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。奇异果,布丁要特别注意补充小汤匙。要先挑出破损,缺角餐具,放在破损篮里,并在破损簿上登记。火罐头要等熄了火,才换上新的火罐头。先将饭碗,底盘,汤匙组合,叠在长托盘上。先将银刀,叉放在银盘上,再整盘补出来。每日以牙签清理胡椒罐上的孔,保持畅通。烧烤,现煮粥,面类的作料台,作料壶,作料盘,随时擦拭与补充。鱼翅羹的醋壶,随时檫拭及补充。餐台上及地毯的清洁,准备干湿抹布各一条,有掉落的菜渣,以抹布捡起,放在19厘米盘上。热锅的部分,汤匙,长柄匙,菜夹要注意放在底盘上。长柄匙或汤瓢掉进锅内,或长柄油腻要立刻更换。汤匙,长柄匙,菜夹的垫盘脏了就立刻更换。收菜盘之前要先檫拭干净。
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